Ricettedi.it - la cucina Italiana

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RicetteDi.it il blog di cucina di Chef Antony, il "fondamentalista" della cucina mediterranea. La cucina casalinga illustrata in chiare e semplici foto-ricette con l'aiuto di Nadia, Elisa e Teresa ... le vere fuoriclasse ai fornelli dello staff di RicetteDi.it

Tortelli ai sapori
(Elisa)
i "sapori" o "sapore" o "al savor", una specie di marmellata che affonda le sue radici nella tradizione culinaria tipica modenese. Leggi la ricetta con tutte le fasi illustrate passo a passo

Fusilli panna e noci
(Chef Antony)
preparazione pratica e veloce. Noci tritate nel mixer ed amalgamate ai fusilli durante la mantecatura, con parmigiano grattugiato, un mestolo di acqua di cottura e qualche cucchiaio di panna. Tutto rigorosamente a crudo. Niente olio e niente burro

Tigelle Integrali
(Elisa)
leggere e digeribili, con poca mollica e dalla crosta tenera e fragrante. Niente strutto, ma solo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Pane fatto in casa
(chef Antony)
Quella descritta di seguito è la nostra ricetta ideale per farsi il pane in casa, utilizzando il forno elettrico da cucina ed il lievito di birra a cubetti...

Ravioli di ricotta
(Nadia)
Ripieno di ricotta di pecora e parmigiano. Come condimento una classica salsa al pomodoro e basilico

Torta 7 vasetti al cacao
(chef Antony)
detta anche torta stracciatella o torta marmorizzata. Guarda la ricetta. E' semplice e veloce

Pizza fatta in casa
(chef Antony)
Doppia lievitazione per un impasto soffice e leggero. Salsa al pomodoro insaporita sui fornelli con olio di oliva ed origano. Scamorza fresca aggiunta alla mozzarella

Il salame di cioccolato
la foto-ricetta di Elisa con tutti i passaggi illustrati nei dettagli.

Calzone salsiccia e friarielli
i calzoni al forno ripieni di Nadia. Pasta lievitata per pane o pizza fatta in casa, farcita con un ripieno di salsiccia e cime di rapa saltate in padella con olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio schiacciato.

La Calamarata
la calamarata di chef Antony. Calamari passati in padella con uno spicchio di aglio e qualche pomodorino. Prezzemolo fresco ed un filo di olio extravergine di oliva rigorosamente a crudo

Crostata di Mele
la ricetta è uguale a quella della crostata di marmellata. Prima di infornare guarnite con tante fettine di mela sottili imbevute nel succo di limone e zucchero.

Risotto di mare
(di Nadia)
il classico condimento per un primo piatto allo scoglio. In questa foto-ricetta lo abbiamo utilizzato per un risotto. Il risultato è eccezionale! Un trionfo di sapori, di profumi e di colori. Calamari freschi, cozze, vongole veraci, gamberoni e scampi...

Polpette di tonno
(Nadia)
In questa foto-ricetta Chef Antony vi presenta una vera prelibatezza. Un preparato per polpette fatto con tranci di tonno fresco sbollentati, uova, pangrattato e parmigiano grattugiato. Cottura al forno, oppure semplicemente rosolate in padella

l'arte della cucina interpretata da Chef Antony.

... tanta passione, rispetto delle tradizioni, ed una buona dose di inventiva.

Le ricette sono raccolte da libri, giornali, riviste di cucina ... e soprattutto dai "pizzini" della mamma e della nonna. Preziosi documenti, conservati come reliquie e rigorosamente scritti a mano.

Risotto seppie e calamari
(Nadia)
Il segreto di questo piatto è abbondare con le seppie e i calamari. Se cucinate pesce per i vostri ospiti non dovete fargli sentire “solo l’odore”

crespelle ripiene di ricotta, spinaci e carne macinata

Crêpes e Crespelle
(Nadia)

In questa foto-ricetta chef Antony vi presenta le famose Crêpes di Nadia.

un menù completo:
1) la ricetta della cialda base per crepes e crespelle, illustrata passo-passo
2) le crespelle di ricotta di pecora, spinaci, e macinato misto per ragù, come piatto unico ricco delicato e sostanzioso
4) Le stesse crêpes scaldate dopo il pasto e servite farcite con marmellata di ciliege o Nutella, per un dolce semplice, genuino e molto apprezzato.

La dose della foto-ricetta è per 4 persone.
Con questi ingredienti dovreste riuscire a fare almeno 16 cialde. Ne utilizzerete 12 (3 a testa) per le crespelle di ricotta, spinaci e carne macinata e 4 (1 a testa) le tenete da parte per servirle come dolce farcite con nutella o marmellata e cosparse con zucchero a velo

Torta ricotta e pere
(Teresa e Nadia)
torta di pere al limone, guarnita con una deliziosa, leggera e delicata crema di ricotta e zucchero. Niente panna e niente burro, solo uova, farina, zucchero ed olio di semi

Risotto zucca e salsiccia
(Nadia)
cuocete il riso al dente nel brodo vegetale e terminate la cottura nella purea di zucca insaporita con la salsiccia sbollentata a parte. …

Polpette con le zucchine
(Chef Antony)
Le verdure proprio non vi vanno? I vostri bambini non vogliono vedere il colore verde nel piatto?
Provate le nostre polpettine di carne macinata e zucchine cotte al forno. Sono squisite, sane, genuine, e piacciono a grandi e bambini

Sedanini al salmone fresco
(Chef Antony)
Questa salsa al salmone è una vera prelibatezza. Si fa con tranci di salmone fresco cotti a vapore, puliti, spezzettati ed amalgamati in padella con un paio di cucchiai di robiola, o in alternativa un formaggio fresco spalmabile

Torta Tenerina
una vera bomba calorica! Tutto zucchero, burro e cioccolato fondente in parti uguali per soli 3 cucchiai di farina.

Crostata di marmellata
(di Elisa, la specialista in pasta frolla di Ricettedi.it)
La foto-ricetta illustrata passo-passo. Come preparare la pasta frolla per la crostata e qualche biscotto tirolese ricavato dagli avanzi dell'impasto

Lo staff di Ricettedi.it, oltre a Chef Antony, è composto da Nadia, Teresa ed Elisa (... rispettivamente moglie, mamma e cognata di chef Antony)

Torta di Riso
(La foto-ricetta di Elisa)
Semplice, sana e nutriente. Torta ideale per una colazione completa ed energetica. Chef Antony vi presenta la torta di riso interpretata da Elisa. 200 gr. di riso cotto in 1 lt. di latte. Niente burro, 4 o 5 uova, 200 gr. di zucchero ed un bicchierino di liquore

Maiale con patate e peperoni
(chef Antony)
ricetta d'altri tempi. Piatto tipico dell'alta Irpinia, guanciale di maiale a pezzi cotto per un oretta a fuoco basso con patate e peperoni rossi tondi sott'aceto

Ciambellone al cioccolato
(La foto-ricetta di Elisa)
Vi sembra il solito semplice ciambellone al cioccolato? Vi sbagliate di grosso! Chef Antony è rimasto sbalordito da questo dolce. Nell’impasto si nascondono un insieme di ingredienti che conferiscono alla torta un aroma ed un sapore unici

Lasagne con la mozzarella
(Nadia)
besciamella o mozzarella? ... Il partito della lasagna è spaccato in due.
Chef Antony non ha dubbi! la sua preferita è la lasagna con la mozzarella. Guarda la foto-ricetta illustrata nei dettagli passo dopo passo ...

Spaghetti vongole e pomodorini
(Chef Antony)
gli spaghetti con le vongole si fanno con o senza pomodorini? Chef Antony non ha dubbi, qualche pomodorino fresco dà quel tocco in più e serve ad arricchire il sughetto di vongole, aglio ed olio extra vergine di oliva.

Graffe (o "zeppole")
(Nadia)
sono una variante della zeppola napoletana. Una pasta eccezionale, friabile e profumata, che quasi si “scioglie” in bocca. Doppia lievitazione, patate e farina in parti uguali nell’impasto, uova, olio di semi ed un bicchierino di liquore Strega

Crostata al Limone
(Elisa)
una speciale crema al limone, leggera, fresca e molto profumata, guarnita con una soffice meringa di bianco d’uovo e zucchero a velo ...

Pasta con zucchine e code di mazzancolle
(chef Antony)
Un primo piatto raffinato, leggero e delicato. Niente soffritto di cipolla, mazzancolle sgusciate a crudo e cotte direttamente durante la mantecatura. Crema fatta con zucchine sbollentate con uno scalogno, ed un filo di olio extravergine di oliva

Timballo di riso ai frutti di mare
(Teresa)
cuocete il riso e conditelo con un sugo di vongole e qualche cucchiaio della salsa al pomodoro nella quale avete cotto seppie, scampi e calamari. Accompagnate con piselli saltati in padella con lo speck

Sbriciolata di marmellata
(Nadia)
Dolce per principianti, dal risultato assicurato. Pasta frolla molto semplice e veloce da preparare. Un classico ripieno di marmellata di amarene per farcire. Buonissima e molto bella da presentare

Treccia
(Teresa)
Questo è un dolce veramente speciale. Una particolare pasta frolla all’uovo lievitata, nella quale si racchiude uno strepitoso quanto semplice ripieno di marmellata di albicocche e noci

Piadina fatta in casa
(chef Antony)
si prepara in un ora, senza lievito e con solo acqua, farina, sale, olio extravergine di oliva ed un po’ di latte

La Piramide Alimentare interpretata da chef Antony, il fondamentalista della cucina mediterranea.

Torta dolce di ricotta, spinaci e mandorle tritate
(Elisa)
A prima vista, l’abbinamento del colore verde degli spinaci e il bianco dello zucchero a velo lascia un po’ disorientati … ma dopo il primo assaggio, lo scetticismo lascia il posto allo stupore. Da provare, parola di Chef Antony.

Fusilli friarielli e pancetta
(Chef Antony)
primo piatto, pratico, veloce e saporito. Fusilli mantecati in padella con cime di rapa sbollentate, olio di oliva, uno spicchio di aglio, pancetta a pezzettini … ed un peperoncino rosso fresco piccante.

Polpo all'insalata
(Chef Antony)
una delle ricette estive preferite da Chef Antony. Un letto di insalata mista di rucola e lattuga, ricoperto con polpo a pezzi condito con succo di limone, un pizzico di sale ed un filo di olio extravergine di oliva. E’ un piatto che dà molta soddisfazione, ci si riempie la pancia con un senso di sazietà immediato, ma allo stesso tempo ci si alza da tavola leggeri e con una sensazione fresca di limone.

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