Antipasto
gustoso anche se, siccome si tratta
di polpette fritte, è
un po' pesantuccio. Può
essere presentato anche come contorno
servito con verdure cotte o grigliate,
o per guarnire un bel piatto di
salumi misti.
Per
prepararle vi occorre
la mozzarella (non scegliete quella
di bufala perchè non ha
la consistenza adatta) o in alternativa
una bella scamorza fresca, quindi
aglio, rosmarino, pangrattato,
farina, uova, parmigiano (o pecorino)
grattugiato sale e olio di semi
per friggere.
Procedete
in questo modo: fate un
trito di aglio e rosmarino
e mischiatelo in una ciotola assieme
al pangrattato, al parmigiano
grattugiato e ad un pizzico di
sale. Prendete le mozzarelle
e tagliatele a pezzettini piccoli
(come quella utilizzata dai pizzaioli).
Ungetevi le mani con un filo d'olio
extra vergine d'oliva e cominciate
a impastare la mozzarella col
composto di pangrattato aglio
e rosmarino. Dividete l'impasto
in palline di mozzarella di grandezza
a piacere.
Per
le dosi regolatevi in questo modo:
per ogni mozzarella da 150 gr
circa aggiungete tre cucchiai
di pangrattato uno spicchio d'aglio,
un rametto di rosmarino e un cucchiaio
di parmigiano grattugiato.
Ora
preparate tre piatti:
nel primo piatto versate della
farina bianca;
nel secondo piatto sbattete le
uova con una
forchetta con un pizzico di sale
e del formaggio grattugiato a
piacere; nel terzo piatto preparate
il pangrattato.
Prendete
le palline di mozzarella che avete
preparato, passatele prima nel
piatto della farina, poi nel piatto
dell'uovo ed infine rotolatele
nel pangrattato, quindi
sistematele in un'altro piatto
o contenitore spolverato di pangrattato.
Fate
riposare le crocchette per mezz'oretta
circa in frigo, nel frattempo
preparate i piatti da portata
con le verdure, i salumi o i pomodorini
freschi e il basilico. Scaldate
l'olio di semi nel tegame da frittura
e portatelo a giusta temperatura.
Prendete le crocchette dal frigo
e cominciate a friggerle
poche alla volta in modo
da mantenere il più possibile
costante la temperatura dell'olio.
Scolate
le crocchette in un piatto rivestito
di carta da cucina e salatele
a piacere. Servitele subito
calde e filanti
