Preparazione:
Per
prima cosa fate ammorbidire la
gelatina in una terrina con acqua
fredda.
In
una ciotola stemperate il cacao
con il latte tiepido. Per evitare
i grumi procedete per gradi, versate
prima uno o due cucchai di latte
e cominciate a sciogliere il cacao.
Quando si sarà formata
una crema omogenea, aggiungete
il resto del latte poco alla volta,
mescolando in continuazione.
Mettete
sul fuoco e scaldate senza portare
ad ebollizione.
In
una terrina preparate i tuorli
d'uovo con lo zucchero. Sbattete
fino ad ottenere una crema fluida
ed omogenea, quindi aggiungete
il latte e cacao caldo sempre
continuando a mescolare.
Mettete
tutto il composto sul fuoco, aggiungete
i fogli di gelatina strizzati
uno alla volta e portate lentamente
ad ebollizione, sempre mescolando.
Togliete
dal fuoco, fate raffreddare a
temperatura ambiente per un paio
di ore, poi aggiungete la panna
fresca montata a neve incorporandola
delicatamente.
La
bavarese è pronta. Versatela
negli appositi stampini inumiditi
e fate rassodare in frigorifero
per due ore circa.
Quando
sformate gli stampini sui piatti
da portata, immergeteli prima
per qualche secondo in acqua calda.
Potete guarnire a piacere con
panna montata o con scaglie di
cioccolato bianco.
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