Preparazione:
La
gelatina in fogli, prima di essere
utilizzata, deve essere ammorbidita
in acqua fredda per almeno venti
minuti.
Grattugiate
la scorza di una arancia e di
un limone (accertatevi prima che
siano di coltivatura biologica),
quindi fate una spremuta mista
con le due arance ed il limone.
In
un pentolino scaldate il latte
per qualche minuto con le scorze
grattugiate, senza farlo bollire.
In una ciotolina a parte, raccogliete
i tre tuorli d'ouvo e sbatteteli
con lo zucchero fino a raggiungere
una cremina fluida e senza grumi.
Incorporate
il latte caldo versandolo poco
alla volta e scaldate il tutto
a fuoco dolce fino a portare ad
ebollizione mescolando di tanto
in tanto.
Appena
comincia a bollire, spegnete ed
aggiungete i fogli di gelatina
ben strizzati uno alla volta continuando
a mescolare.
Fate
raffreddare la crema e aggiungete
il succo di arancia e limone.
Con una frusta montate la panna
fresca ed aggiungetela delicatamente.
La
bavarese agli agrumi è
pronta. A questo punto non vi
resta che riempire gli stampini
e riporli in frigorifero a raddensare.
Non serviteli prima che siano
trascorse almeno 2 ore.
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