Il budino è un dolce costituito da una base di uova, latte e zucchero, alla quale viene accostato un ingrediente che può variare dalla frutta fresca, al cioccolato, alla vaniglia, o a decine di altri diversi ingredienti.

In questa pagina vi proponiamo la ricetta base del budino al latte e alcune tra le varianti più diffuse come il budino al cioccolato e il budino alla vaniglia ai quali normalmente si aggiunge la gelatina in foglie come addensante.

 

Il budino al latte

Le dosi prevedono per ogni mezzo litro di latte (oppure 4dl. di latte + 1dl. di panna), 4 tuorli d'uova, 100 gr. di zucchero, 10 gr. di gelatina in fogli e un pizzico di sale.

Per la preparazione procedete in questo modo:
sbattete bene i 4 tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete un pizzico di sale e il latte versandolo poco alla volta per amalgamare bene il tutto. Utilizzate preferibilmente latte intero fresco.
Se desiderate, potete aggiungere a questo punto anche panna fresca sostituendola in proporzione al latte nelle dosi degli ingredienti.

Mettete il tutto sui fornelli, portate ad ebollizione a fuoco dolce, poi spegnete ed aggiungete i fogli di gelatina (che avete tenuto in ammollo in acqua fredda per almeno 15 minuti) ben strizzati. Mescolate bene per sciogliere bene tutta la gelatina, e se dovessero formarsi dei grumi aiutatevi pure con un mixer ad immersione. A questo punto potete riempire gli stampini e attendere.

Fate raffreddare gli stampini a temperatura ambiente, poi copriteli con la pellicola trasparente e riponeteli in frigorifero. Quando li servite sformate il budino direttamente sul piatto da portata e decoratelo a piacere, oppure servitelo direttamente nelle coppette che avete utilizzato come stampini.

 

Il budino al cioccolato

Le dosi consigliate sono 3 dl di latte, 2 dl di panna, 4 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di cioccolato fondente e 10 gr. di gelatina in fogli.

Per la preparazione procedete in questo modo:
fate per prima cosa ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Il cioccolato fondente riducetelo a piccole scagliette e scaldatelo in un pentolino insieme al latte mescolando di frequente, fino a che tutto il cioccolato si sarà sciolto. Spegnete e fate intiepidire a temperatura ambiente.

A parte lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto ben omogeneo, quindi amalgamate il latte e cioccolato aggiungendolo poco alla volta.

Versate il composto in un tegame, scaldate a bagno maria a fuoco dolce, avendo cura di mescolare in continuazione. Portate quasi ad ebollizione, quindi spegnete, aggiungete la gelatina strizzata e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando la crema si sarà intiepidita, incorporate la panna, poi riempite gli stampini e riponeteli in frigo per almeno 1 ora.

 

Il budino alla vaniglia

Le dosi consigliate sono 3 dl di latte, 2 dl di panna, 4 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, 2 bustine di vanillina e 10 gr. di gelatina in fogli.

La preparazione è del tutto simile a quella precedente, con la differenza che nei 3 dl. di latte non sciogliete il cioccolato fondente, ma vi dovete semplicemente aggiungere le bustine di vanillina per aromatizzarlo.

Procedete poi, come in precedenza, a mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero, vi aggiungete il latte, portate ad ebollizione, spegnete, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, amalgamate sciogliendo tutti i grumi e infine aggiungete la panna fresca.

Riempite gli stampini e fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora e mezza.