Crema
Pasticciera
COME SI FA:
Sbattete 4 tuorli con 8 cucchiai
di zucchero; incorporate 2 cucchiai
di farina e mezzo litro di latte
caldo; aggiungete la scorza di
un limone non trattato o una bustina
di vaniglina e cuocete a fuoco
molto basso, senza mai smettere
di mescolare per 10 minuti circa.
DESSERT:
Alternate in una coppa uno strato
di biscotti tipo savoiardi inzuppati
con rum e alchermes
(oppure solo latte) e uno di crema,
inframmezzandoli con gocce di
cioccolato e ciliegine candite
tagliate a metà; fate raffreddare
in frigo per 2 ore circa; quindi
cospargete con cacao amaro e decorate
con ciliegine candite.
Panna
montata
COMESI FA
Versate la panna fresca molto
fredda in una ciotola capiente
(precedentemente raffreddata in
frigorifero) e sbattetela con
una frusta; quando comincia a
gonfiarsi, unite mezzo cucchiaio
di zucchero a velo per ogni decilitro
di panna e continuate a sbattere
finché diventa densa e
bianchissima.
DESSERT
Sciogliete, a fuoco basso, 2 cucchiai
di zucchero e 2 d'acqua per ogni
decilitro di caffè ristretto;
unite il caffè e mettete
in frigorifero per 4 ore, mescolando
ogni tanto. Distribuite nei bicchieri,
riempiteli con la panna e completate
con cacao e caffè in polvere
e scaglie di cioccolato.
Ganache
COMESI FA
Mettete il cioccolato fondente
spezzettato e il doppio del suo
peso di panna fresca in una casseruola
e fate sciogliere a fuoco basso,
quindi versate la crema in una
ciotola capace e tenetela in frigorifero
per almeno un'ora (in inverno
anche solo mezz'ora), poi montatela
con la frusta finché raddoppia
il volume e diventa spumosa.
DESSERT
Distribuite uno strato leggero
di crema nelle coppe e cospargetelo
con biscotti secchi tritati grossolanamente
e rondelle di banane tostate zuccherate;
fate uno strato abbondante di
panna montata, copritelo con un
altro di crema e completate con
altri biscotti tritati e banane.
