Preparazione:
Mescolare
un terzo della farina con
il burro; con il resto della
farina, l'acquavite e l'uovo
fare un secondo impasto. Lasciar
riposare i due panetti e preparare
la sfoglia secondo la ricetta
base ripetuta almeno 7 volte.
Far
ammorbidire l'uvetta nel vino
di Malaga, nel frattempo scottare
in acqua bollente le noci
e le mandorle, pelarle e tritarle.
Tritare
finemente anche il cedro e
l'arancia candita, versarli
in una ciotola con i pinoli,
la scorza grattugiata di limone
e d'arancia, l'uvetta ben
strizzata e il pangrattato
soffritto nel burro.
Mescolare
a lungo gli ingredienti, incorporarvi
un uovo montato a neve. La
pasta sfoglia dovrà
a questo punto essere spianata
e ricoperta con tutto il composto,
avvolta a spirale e spennellata
con un tuorlo sbattuto, quindi
spolverata di zucchero.
Sistemarla
sulla teglia imburrata e infarinata,
lasciandola nel forno preriscaldato
a 190° per 45 minuti.
Servire
tiepida o fredda, a seconda
dei gusti.
