Unite la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a dadini, e lavoretela con un robot da cucina.

Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto (meglio usare l'uovo appena uscito dal frigo) e frullate a velocità alta per circa 30 secondi.

Versate ora sempre nel robot poca acqua gelata (circa 3 o 4 cucchiai) mentre frullate a bassa velocità. La pasta si rapprenderà e andrà a formare un panetto solido.

Togliete la pasta dal robot e trasferitela su un piano di lavoro infarinato. Lavorate rapidamente per evitare che si riscaldi a contatto con le mani, quindi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela in frigo per 1 ora circa.

Per la crostata stendete 2/3 della pasta con il mattarello su un piano infarinato in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile, guarnite, seguendo le istruzioni della vostra ricetta, e con la pasta sfrolla avanzate fate le classiche decorazioni intrecciate della crostata.

Se non avete il robot da cucina:

Mettete tutti gli ingredienti (il burro sempre freddo di frigorifero e tagliato a dadini piccoli) in una ciotola e impastate rapidamente con le punte delle dita. Otterrete un impasto a briciole che poco per volta si amalgamerà sempre più.

E' possibile che sia necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda. E' importante non lavorare la pasta a lungo perché si scalderebbe con le mani. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

La potete guarnire con crema pasticcera e frutta, ma anche con la sola frutta (frutti di bosco, ad esempio, o fragole in stagione) spennellata poi con gelatina o marmellata.