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Pastiera è un dolce tipico
della tradizione napoletana preparato
durante le feste di Pasqua. Non
è molto diffuso sul territorio
nazionale in quanto la sua composizione
non ne permette una produzione a
livello industriale. L'ingrediente
principale, la ricotta, richiede
necessariamente una preparazione
artigianale e di conseguenza la
Pastiera Napoletana è un
dolce prettamente da pasticceria
o, come spesso succede nelle famiglie
campane, fatto in casa.
La
pastiera è sempre diversa,
da famiglia a famiglia e da pasticceria
a pasticceria, quindi non scoraggiatevi
se non vi viene tale e quale a quella
che avete assaggiato dai vostri
amici...
...
col tempo e l'esperienza migliorerà.
Ingredienti :
- 500 gr. di pasta frolla
- gr. 500 di ricotta
- gr. 200 di zucchero
- gr. 220 di grano cotto
- gr. 40 di cedro candito
- gr. 40 di arancia candita
- un pizzico di cannella
- 2 dl. di latte
- gr. 30 di burro
- 5 uova
- gr. 50 di zucchero a velo
- un limone
- sale
Preparazione:
Preparate
la pasta
frolla (oppure, se
non avete tempo, compratene un panetto
surgelato e fate scongelare la pasta
a temperatura ambiente).
Versate in una casseruola il grano
cotto (i negozi più forniti
ed i supermercati ne vendono i vasetti),
il latte, il burro e la scorza grattugiata
di 1/2 limone.
Lasciate
cuocere per 10 minuti mescolando
spesso.
Passate
al setaccio la ricotta e amalgamatevi
lo zucchero semolato con la cannella,
la rimanente scorza di limone grattugiata,
il sale e la frutta candita tagliata
a dadini.
Unite
4 tuorli, la crema di grano e 3
albumi montati a neve, quindi mescolate
bene.
Imburrate
una tortiera del diametro di cm
24 e foderatela con la pasta frolla
che avrete steso con il mattarello
allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate
la parte eccedente, ristendetela
e ricavatene delle strisce.
Versate
il composto nella tortiera, livellatelo,
ripiegate verso l'interno i bordi
della pasta e decorate con le strisce
precedentemente ricavate formando
la grata classica della crostata
che pennellerete con un tuorlo d'uovo
sbattuto.
Infornate
a 180 gradi per un'ora e mezzo;
lasciate raffreddare e, prima di
servire, spolverizzate con zucchero
a velo.
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