Il
sorbetto si fa con acqua, zucchero
e frutta più un albume
d'uovo per renderlo più
spumoso.
Se
volete prepararlo in casa è
semplicissimo e non avete neanche
bisogno della gelatiera, potete
utilizzare una semplice frusta
a mano.
Attenzione
però alle dosi perchè,
con una percentuale bassa di zucchero,
il sorbetto "non monta",
al contrario se abbondate con
lo zucchero rischiate di coprire
il sapore della frutta e il risultato
è abbastanza sgradevole.
In
questa pagina vi presentiamo alcune
ricette di sorbetto cominciando
da quella più diffusa e
apprezzata il sorbetto al limone.
Sorbetto
al Limone
Ingredienti
per 8-10 sorbetti:
-
10
limoni (non trattati)
-
300
gr di zucchero
- 2,5
dl di acqua
-
1
albume d'uovo
Preparazione:
Lavate
con cura i limoni quindi tagliate
la scorza di 4 di questi, prestando
attenzione a non prendere anche
la parte bianca interna. Spremete
tutti e 10 i limoni e raccoglietene
il succo in un contenitore.
In
un pentolino a parte versate 2,5
dl di acqua, lo zucchero, metà
del succo di limone ricavato e
le scorze di limone tagliate a
listarelle sottili. Fate scaldare
a fuoco dolce mescolando di tanto
in tanto. Dopo dieci minuti circa
lo zucchero dovrebbe essersi sciolto
tutto e lo sciroppo avrà
un aspetto trasparente. A questo
punto spegnete, filtratelo per
eliminare le scorzette e le parti
di polpa del limone rimaste, e
lasciatelo raffreddare a temperatura
ambiente.
Una
volta reffreddato aggiungete il
succo di limone rimanente, versate
il tutto in un contenitore di
alluminio o di acciaio e riponetelo
nel congelatore per 30 minuti
circa.
Passati
i trenta minuti lo sciroppo dovrebbe
essersi leggermente rassodato,
a questo punto aggiungete l'albume
d'uovo, mescolate energicamente
con una frusta a mano, e riponete
nel congelatore per altri 20 minuti.
Se ripetete questa operazione
per 3 volte almeno, otterrete
un perfetto sorbetto al limone
fresco, soffice e spumoso (se
invece utilizzate la gelatiera,
aggiungete l'albume d'uovo a metà
preparazione, quando lo sciroppo
si è già un po'
rassodato).
Sorbetto
alle Fragole
Ingredienti
per 500 gr di sorbetto:
-
350
gr. di fragole
- 1
limone
-
125
gr di zucchero
- 1,5
dl di acqua
-
1
albume d'uovo
Preparazione:
Per
prima cosa preparate lo sciroppo
di acqua e zucchero. In un pentolino
versate insieme l'acqua e lo
zucchero, scaldate e fate bollire
per 5 minuti a fuoco dolce.
Mescolate di tanto in tanto
e comunque accertatevi che lo
zucchero sia sciolto completamente,
poi spegnete e fate raffreddare
a temperatura ambiente.
Nel
frattempo preparate un frullato
con le fragole e il succo di
un limone, che aggiungerete
allo sciroppo quando si sarà
raffreddato.
A
questo punto procedete come
per il sorbetto al limone: versate
il composto in un contenitore
di alluminio o di acciaio e
riponetelo nel congelatore per
30 minuti circa. Passati i trenta
minuti il composto dovrebbe
essersi leggermente rassodato,
a questo punto aggiungete l'albume
d'uovo, mescolate energicamente
con una frusta a mano, e riponete
nel congelatore per altri 20
minuti. Ripetete questa operazione
per 3 volte almeno (se invece
utilizzate la gelatiera, aggiungete
l'albume d'uovo a metà
preparazione, quando il composto
si è già un po'
rassodato).
Sorbetto
all'uva
Ingredienti
per 6-8 sorbetti:
-
700
gr. di uva bianca
-
80
gr di zucchero
- 0,5
dl di vino bianco
Preparazione:
Per
prima cosa preparate l'uva
dividete a metà ogni
acino ed eliminate i semini.
Raccogliete tutta l'uva in
un tegame, aggiungete il vino
bianco e lo zucchero e portate
ad ebollizione mescolando
di frequente con un cucchiaio
di legno. Fate bollire per
5 minuti, quindi spegnete
e fate raffreddare.
Passate
il composto di uva, zucchero
e vino nel mixer fino ad attenere
una crema dalla consistenza
liscia ed omogenea, quindi
procedete a montare il sorbetto.
Fate prima addensare il composto
per 20-30 minuti nel freezer,
sbattete con una frusta, rimettete
nel freezer e ripetete l'operazione
per altre tre volte almeno.
Il
procedimento è simile
per ogni tipo di frutta, cambia
solo la composizione degli
ingredienti. Di seguito altre
ricette dalle quali prendere
spunto:
-
Sorbetto
all'Ananas:
-
Sorbetto
al kiwi:
-
600
gr. di kiwi
-
200
gr di zucchero
- 2
dl di acqua
-
1
albume d'uovo
-
Sorbetto
alle pere:
-
500
gr. di pere
- 1
limone
-
100
gr di zucchero
- 1
dl. di acqua
-
1
albume d'uovo
-
Sorbetto
alle albicocche:
-
600
gr. di albicocche
- 1
limone
-
150
gr di zucchero
- 1,5
dl. di acqua
-
1
albume d'uovo
