PREPARAZIONE
:
Impastate
sulla spiantoia la farina, lo
zucchero, il sale, l'albume e
il burro a pezzetti. Formate un
impasto morbido e liscio, fatene
una palla, copritela con una pentola
rovesciata calda, che non tocchi
la pasta, e lasciatela riposare
un quarto d'ora.
Appoggiate
la pasta su un tovagliolo grande
leggermente infarinato e spianatela
sottilissima col mattarello in
forma il più possibile
ovale.
Fate
insaporire il pan grattatto in
50 gr. di burro. Ungete con un
pennello piatto la superficie
della sfoglia con burro sciolto,
lasciando libere due dita di pasta
tutt'attorno; appoggiatevi le
mele sbucciate e affettate, distribuitevi
sopra il pan grattato insaporito,
l'uvetta asciugata, i pinoli interi,
la frutta secca spezzettata, lo
zucchero, la cannella e la buccia
di limone. Sollevate
i lembi del tovagliolo e arrotolate
lo Strudel su se stesso, non stretto,
servendovi solo del tovagliolo.
Schiacciate questo rotolo alle
due estremità.
Mettete
lo strudel su una teglia grande
imburrata, aiutandovi col tovagliolo,
pennellate la superficie col tuorlo
d'uovo leggermente sbattuto con
burro sciolto. Cuocete in forno
a 200° per una ventina di
minuti, portando poi il calore
a 180° per altri tre quarti
d'ora circa. Sfornatelo e polverizzatelo
di zucchero a velo.
