Dolce della tradizione tipica napoletana. Preparati durante le feste di Natale, gli struffoli conservano la loro bontà anche per due tre settimane essendo palline di pasta fritta e ricoperte dal miele che funge da conservante naturale.

Ingredienti:

• 250 gr farina
• 2 uova intere
• 30 gr di burro (o strutto)
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di vino bianco secco (o grappa)
• la punta di un cucchiaio di bicarbonato
• scorza grattugiata di mezzo limone
• scorza grattugiata di mezza arancia
• un pizzico di sale
• 150 gr di miele
• 80 gr di canditi (di cedro e arancia) tagliati a dadini piccolissimi

Preparazione:

Sul tavolo setacciate a fontana la farina e il bicarbonato. Al centro ponete le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone, il vino bianco (o la grappa) e il pizzico di sale. Lavorate bene la pasta, poi con il matterello tirate una sfoglia dello spessore di un centimetro circa o anche meno.

Con un coltello tagliate la sfoglia a listarelle sempre di un centimetro e quindi tagliate le listarelle a dadini.

Preparate una teglia per friggere, portate l'olio ad ebollizione e versatevi poco alla volta i dadini di pasta ottenuti. Scolateli quando sono appena dorati e versatevi gli altri gradualmente. E' bene, subito dopo la cottura, riporli su un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso. Quando tutti i dadini saranno ben dorati, prendete un tegame capace di contenere tutti gli strufoli, e fate sciogliere su fuoco debole il miele, aggiungendo la scorza di arancia.

Sempre a fuoco dolce versare tutti gli struffoli e i canditi. Mescolate leggermente e togliete dal fuoco quando notate che tutto il miele è stato assorbito.

A questo punto versate gli struffoli su un piatto da portata dandogli una forma a piramide. Per modellare al meglio la forma occorre pressarli leggermente con le mani bagnate in acqua fredda.

Sono migliori se serviti nei giorni successivi.