Scottate
le mandorle in acqua bollente,
quindi pelatele e tritatele finemente
(altrimenti comprate la farina
di mandorle... qualche euro in
più, ma un po' di tempo
risparmiato).
Versate
sulla spianatoia la farina bianca
e mescolatevi la farina gialla,
le mandorle, lo zucchero, la vanillina
e la scorza di limone grattugiata.
Cominciate
a impastare aggiungendo i due
tuorli d'uovo, lo strutto e 100
gr. di burro ammorbidito. Questa
fase è molto importante
perchè dovete fare in modo
che la pasta non risulti omogenea,
ma a grumi.
Imburrate
una tortiera con bordo basso,
quindi con le mani prendete l'impasto
e fatelo cadere a pioggia in mdo
irregolare. Infornate così
in forno già caldo per
almeno un'ora, fatela intiepidire
e cospargetela di zucchero a velo.
Può essere servita accompagnata
da creme a piacere.
