Bistecca
alla Fiorentina
Il
segreto della bistecca alla fiorentina
sta nella qualità della carne
e nella cottura.
La
carne deve essere bistecca
di lombata di vitellone.
Tenera, rossa, sugosa, con uno spessore
minimo di 2,5 cm ed un peso ottimale
che può oscillare tra i 400
ed i 600 gr per bistecca, anche
se in alcuni casi si servono tagli
che superano 1 kg a costata.
La
cottura deve avvenire nel
seguente modo: prendete la carne
così come viene dal macellaio
(assolutamente non bisogna batterla
col batticarne per ammorbidirla),
e riponetela su una graticola ardente
su braci vive di legna o
carbone, ma senza fiamma.
La
carne non va condita prima.
Si abbrustolisce un lato, quindi
si gira e si aggiunge sale e pepe
a piacere sulla parte arrostita.
Si gireranno poi una seconda volta
in modo che il sale si sciolga e
l'eccesso coli via.
Togliete
le bistecche dalla brace quando
sono ben colorite all'esterno, ma
lasciandole sugose e al sangue all'interno.
Mettete
le bistecca in un piatto da portata,
condite con un filo di olio
d'oliva e accompagnate
con una insalatina fresca ed un
buon bicchiere di vino rosso fermo. |
