(Questa
sezione del sito raccoglie articoli
tratti da riviste e libri di cucina
con approfondimenti relativi ad
alimenti di base o a prodotti tipici
della cucina italiana)
Prima
condizione per
una buona riuscita della cucina
familiare è
il saper comprare bene gli alimenti
ed il saperli accostare nelle pietanze
in base alle loro caratteristiche
ed alle proprietà nutritive.
Conoscete
le proprietà degli
alimenti ed il relativo
apporto calorico?
Un'alimentazione
corretta deve essere varia e deve
contenere tutti i principi nutritivi
necessari a mantenere in perfetta
efficienza il corpo umano, stando
attenti a non eccedere con l'apporto
di CALORIE
Vi
sono 5 gruppi di sostanze
nutritive:
-
I
lipidi: grassi,
olio, burro ecc..., contengono
il maggior numero di calorie
(da 700 a 900 calorie per etto)
-
I
Glucidi (o idrati di carbonio,
piu comunemente conosciuti come
carboidrati):
pasta, pane, legumi secchi,
patate ecc..., e poi zucchero
miele e marmellate (da 250 a
400 calorie per etto).
-
I
Protidi (o proteine):
carne, polli, pesci, uova, latte
e simili (da 250 a 350 calorie
per etto)
-
I
Sali Minerali:
si trovano nei frutti, nei legumi
cotti e crudi e nei legumi secchi
-
Le
Vitamine: principalmente
frutta e verdura (dalle 20 alle
80 calorie per etto), ma presenti
nella maggior parte degli alimenti
...e
7 categorie di alimenti:
- Carne,
pesce, uova e legumi, che apportano
all'organismo soprattutto proteine
- Latte
e prodotti derivati (i formaggi),
che apportano oltre alle proteine
il calcio, indispensabile per
la crescita e per le ossa
- i
grassi animali e vegetali che
forniscono i lipidi
- pane,
cereali, biscotti, riso e farinacei
in genere. Apportano idrati
di carbonio (carboidrati), vitamine
e proteine
- legumi,
frutta e verdura, che apportano
sali minerali, vitamine (soprattutto
la "C") e favoriscono
la digestione
- zucchero,
miele e marmellate
- liquidi:
acqua, vino, birra e bevande
in genere
Il
cucinare è l'arte
di accostare gli alimenti
e, all'occorrenza, di trasformarli
(cuocerli) in modo che siano quanto
più possibile piacevoli
al gusto e graditi allo stomaco.
Nel corso della cottura
gli alimenti si trasformano in
modo notevolissimo, cambiano sapore
e possono modificare le capacità
nutritive in maniera radicale.
I
procedimenti di cottura principali
sono 5, tutti gli altri derivano
da questi:
-
- la
frittura (con olio o burro)
- la
cottura alla griglia
- la
cottura al forno
- la
cottura in padella
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