Il Bitto è un formaggio tipico della Lombardia. E' un formaggio d’alpe, grasso, a pasta semicotta.

Ha un sapore dolce, delicato e tende a divenire vivace con l’invecchiamento: da prelibato e classico formaggio da taglio, dopo un anno di stagionatura, aumenta la sua "nobiltà" e diventa un eccellente formaggio da accompagnare ai migliori vini da pasteggio.

Si produce nel comprensorio alpino delle Valli del Bitto di Albaredo e Gerola.

E' stato riconosciuto dall’Unione Europea con il marchio DOP* (Denominazione di Origine Protetta).

* DOP denominazione di origine protetta: marchio europeo che garantisce l'origine di un prodotto e la sua lavorazione secondo norme ben precise