La bottarga è una specialità
sarda, e si ottiene con le uova
di pesce salate. La bottarga più
ricercata è quella di
muggine, perchè
più rara e ricercata, ma
è ottima (...e da molti
preferita perchè più
saporita) quella di uova di
tonno.
Come
si produce? Semplicemente
vengono tenute pressate le uova
ammucchiate fra 2 tavolette di
legno, e fatte stagionare.
Si
presenta come un salamino schiacciato
e si usa grattugiata per
condire la pasta (spaghetti
conditi con solo un filo d'olio
crudo ed una spolverata di bottarga),
oppure tagliata a scaglie
per condire insalate e crostini
di antipasto.