La Burrata è una specialità
di Andria. Formaggio di latte
vaccino, a forma di piccolo caciocavallo,
ha una pasta molle ma compatta
ed è di sapore dolce. All'interno
è presente una sacca di
crema burrosa dolce (da cui ovviamente
deriva il nome). Deve essere consumato
freschissimo, così come,
del resto, per tutti i latticini
freschi.
Tra
i prodotti caseari pugliesi ricordiamo
anche altri pregiati prodotti,
come le caciotte salentine,
il pecorino foggiano
e le mozzarelle di Gioia
del Colle.