Il cappello del prete, detto anche sassolino, è un insaccato di maiale prodotto nelle zone dell'Emilia Romagna tra le province di Parma, Modena e Reggio Emilia.

Il suo nome deriva dalla forma con la quale viene confezionato, ossia un triangolo ripieno cucito su due lati, che ricorda il vecchio copricapo utilizzato in passato dai preti.

Questo salume si prepara accostando alle parti magre del maiale, un misto di cotenne, nervetti, tendini, grasso, ritagli di culatello, fiocchetto e pancetta. Il tutto viene tritato a grana media, poi viene aromatizzato con sale, pepe, e aglio pestato nel vino bianco, e infine viene insaccato in una cotenna cucita nella classica forma triangolare.

La stagionatura dura circa 4-5 mesi e segue un breve periodo (5-6 giorni) di asciugatura in locali secchi riscaldati con stufa a legna.

Si cucina bollito come lo zampone e il cotechino