La 'nduia è un salume molto piccante preparato con le parti "di scarto" della lavorazione del maiale. "Di scarto" tra virgolette perchè è risaputo che del maiale non si butta via niente.

La 'nduia è quindi un salume considerato "povero", prodotto con parti grasse e magre (tra cui anche fegato e polmoni) ricavate dagli scarti della lavorazione del maiale. Queste vengono macinate e poi conciate con sale e abbondante peperoncino rosso piccante. Segue poi la fase di insaccatura con qualche giorno di affumicatura. La stagionatura varia dai 3 ai 12 mesi.

Sapore intenso e piccante, consistenza morbida, la 'duja può essere consumata in tantissimi modi. Potete ad esempio spalmarla su fette di pane casereccio abbrustolite, oppure potete utilizzarla per preparare tartine per un antipasto "caliente". Infine potete utilizzarla per condire la pasta, aggiungendola ad esempio ad un sugo semplice di pomodoro a fine cottura, oppure per arricchire una spaghettata aglio, olio, peperoncino... e 'nduja.

Se avete intenzione di trascorrere le vacanze in Calabria, potete visitare la sagra della 'nduja che si tiene tutti gli anni l'8 di Agosto nel Comune di Spilinga.