In scaglie dorate ed in cubetti,
come snack o per aperitivo, con
l'aceto balsamico, con il miele,
con le pere, con la marmellata.
Grattugiato sui maccheroni, sui
risotti, nelle frittate, per dorare
gli sformati, per arricchire i
rustici, sulla pizza, nel purè
di patate, con il brodo di gallina,
con i tortellini, le lasagne...
Non
c'è alcun dubbio, il parmigiano
reggiano è
il re dei formaggi;
ovunque conosciuto, apprezzato
ed imitato, è l'orgoglio
e il vanto dell'Emilia
Romagna in Italia e nel
Mondo.
Alimento
completo con un'alta
quota di proteine nobili, vitamine,
ferro, potassio, fosforo e soprattutto
calcio. Utile quindi per la crescita
dei bambini, nella dieta degli
sportivi, per gli anziani che
necessitano di calcio, per le
donne in gravidanza e in allattamento.
Grazie alle sue caratteristiche
è l'unico formaggio scelto
per l'alimentazione degli astronauti:
alta digeribilità, elevato
contenuto di calcio in forma assimilabile
dall'organismo (e quindi utile
per il ripristino del calcio nelle
ossa dopo la perdita dovuta all'assenza
di gravità), assenza di
conservanti ed addittivi. Grazie
alla sua alta digeribilità,
i medici lo consigliano inoltre
per le pappe dei piccoli
e per le diete degli intolleranti
al lattosio ed alle proteine del
latte.
100
gr. di parmigiano contengono questi
valori nutrizionali:
- 392 Kcal
- 33% di Proteine
- 1160 mg. di Calcio
- 680 mg. di Fosforo
- 100 mg. di Potassio
- 270 gr. di Vitamina A
- 370 gr. di Vitamina B1
- 34 gr. di Vitamina B2
- 110 gr. di Vitamina B6
- 4,2 gr. di Vitamina B12
- 55 gr. di Vitamina PP
E'
il formaggio più famoso
al mondo, ma purtroppo anche il
più imitato. Sapete
riconoscere l'originale?
... e se dovete acquistarlo, sapete
scegliere tra i tre marchi riconosciuti?
1)
Il "Parmigiano Reggiano"
di denominazione classica
ha il marchio di origine a puntini
su tutta la crosta (detta "scalzo")
e un marchio ovale impresso a
fuoco. Questo marchio identifica
il formaggio idoneo ad affrontare
la lunga stagionatura ossia 24
mesi ed oltre.
2)
Il "Parmigiano Reggiano
Prima Stagionatura"
è riconoscibile da solchi
paralleli scavati nella crosta
che vanno a sovrapporsi alla marchiatura
a puntini prima di ricevere l'ovale
a fuoco. Questo marchio identifica
il formaggio che, dopo la marchiatura
a 12 mesi, viene avviato al consumo
perchè non ha le caratteristiche
per affrontare la lunga stagionatura.
Questo formaggio è ottimo
in tavola, da pasteggio, grattugiato
e nelle preparazioni gastronomiche.
3)
Il "Parmigiano Reggiano
Extra"
si riconosce da un ovale aggiuntivo
rispetto all'ovale di denominazione
classica, sempre impresso a fuoco,
con l'indicazione EXTRA all'interno.
Questo marchio identifica un formaggio
che, su esplicita richiesta del
produttore, viene sottoposto ad
un'ulteriore verifica di selezione
al 18° mese di stagionatura,
per fornire al consumatore una
garanzia ulteriore di qualità.