Fresco
o stagionato, è prodotto
in quasi tutte le regioni italiane
con sfumature di gusto e consistenza
sempre diverse. Mediamente 100
gr di pecorino contengono:
- 366 calorie
- 28,5 gr di proteine
- 1.160 mg di calcio
- 280 mcg di vitamina A
La
consistenza della pasta varia
in base al grado di stagionatura:
più compatta nel formaggio
fresco, tendente al granuloso
in quello stagionato. Il pecorino
fresco non si mantiene a lungo,
quello stagionato invece può
essere tenuto fuori frigo in luogo
asciutto avvolto in un panno (evitate
di tenerlo in casa perche l'odore
si espande per tutti gli ambienti).
Gli
abbinamenti più azzeccati:
pecorino e vino rosso si animano
a vicenda (particolarmente indicati
i vini rossi della Campania
e delle Marche);
classico il matrimonio con le
fave fresche, ma anche con fagiolini
e piselli, che ne esaltano la
dolcezza; carciofi e broccoli
ne sottolineano le componenti
erbacee; in calabria viene insaporito
col peperoncino; ottimo infine
se accostato a frutta dolce come
fichi pere e melone oppure accompagnato
da miele e marmellata.
I
pecorini DOP (denominazione
di origine protetta) :
- il pecorino romano
ha un sapore gradevolmente piccante.
Ottimo da tavola quello stagionato
fino ai 5 mesi, da grattugiare
quello stagionato oltre gli 8
mesi.
- Il pecorino toscano
è dolce e delicato. Quello
fresco, bianco e compatto, è
stagionato per un minimo di 20
giorni. Il pecorino semiduro,
con crosta gialla, per almeno
4 mesi
- Il pecorino sardo
è un formaggio ovino prodotto
in due tipologie. Quello dolce,
stagionato da 20 a 60 giorni,
a pasta verde, contraddistinto
dall'etichetta verde, e quello
maturo, stagionato per minimo
4 mesi, con un sapore più
forte, piccante e a volte lievemente
affumicato, contraddistinto dall'etichetta
blu.
- Il pecorino siciliano
è un formaggio a pasta
dura di gusto deciso che richiede
una stagionatura di almeno 4 mesi
(elemento distintivo del pecorino
siciliano DOP è che la
crosta porta i segni del canestro
in cui è stato modellato.
*
DOP denominazione
di origine protetta: marchio europeo
che garantisce l'origine di un
prodotto e la sua lavorazione
secondo norme ben precise