Seguendo gli itinerari del gusto da Nord verso Sud, nel Lazio inizia quello che possiamo chiamare il regno delle bufale, del latte bufalino e soprattutto della gustosissima mozzarella di bufala.

La Provatura è appunto un tipico formaggio di latte di bufala dei Monti Lepini e della pianura pontina, nella forma assai simile alla mozzarella ma di sapore più accentuato.

È grosso poco piu di un uovo e offre varie possibilità d'impiego anche in cucina: viene infatti presentato anche fritto, previa indoratura in pane e uovo o "in carrozza"