Nella
preparazione della marmellata
di castagne la parte più
lunga e impegnative è quella
che riguarda la fase di pulitura
iniziale. Ogni castagna deve essere
privata sia del guscio che della
pellicina interna. Una volta fatto
questo siamo già a metà
dell'opera.
Mettere
le castagne sbucciate in una pentola,
e farle cuocere per mezz'ora in
abbondante acqua precedentemente
salata.
Dopo
mezzora scolarle e, finchè
sono ancora calde, tagliarle e
metterle in una pentola d'acciaio
coprendole con lo zucchero e la
scorza grattugiata del limone.
Mescolarle
bene e rimetterle sul fuoco. Attenzione
perchè mentre cuociono
occorre continuare a mescolarle
con un cucchiaio di legno.
Dopo
mezz'ora ancora versarvi il rhum
e poi spegnere.
Mettere
nei vasetti quando la marmellata
è ancora calda, quindi
chiudere ermeticamente e conservare
a temperatura ambiente.
