Trattare
accuratamente le pesche: lavarle,
sbucciarle, tagliarle a pezzi
piccoli ed eliminare il nocciolo.
Mettere la polpa di pesca in una
pentola d'acciaio con mezzo bicchiere
d'acqua e la scorza di un limone
grattugiata, e far cuocere per
almeno 15 minuti.
Trascorsi
i 15 minuti passare la polpa al
setaccio e rimetterla in pentola
insieme allo zucchero.
Far
cuocere per circa 1 ora e mezza,
e comunque fino a quando abbia
raggiunto una buona consistenza.
Togliere
dal fuoco, lasciar raffreddare
e mettere nei vasetti.
