Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 30 gr di lievito di birra
- sale fino q.b.
- acqua tiepida q.b.

Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della fontana. Impastare aggiungendo dell'altra acqua tiepida. Lavorare l'impasto per 20 minuti continuamente e con molta energia. Disporlo in una terrina infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza circa.

La pasta raddoppierà il suo volume, a questo punto prenderla con le mani umide e dividerla in forme di venti centimetri per dieci, e con spessore di un centimetro e mezzo circa. Disporre le forme su un piano coprirle e farle lievitare ancora per almeno due ore.

Infornare i panetti (il forno deve essere già caldo) e farli cuocere fino a che la crosta non si dora e diventa croccante. A questo punto, senza spegnere il forno, togliere i pani cotti dal forno, aprirli a meta e rinfornarli con la mollica verso l'alto. Pochi minuti e le freselle croccanti saranno pronte.