Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Avvolgere
il lievito di pane in un panno
e lasciarlo riposare per due ore
in modo che raddoppi il suo volume,
quindi unirlo a 50gr di farina
e mescolare con cura, aggiungendo
poca acqua tiepida.
Mettere
la pasta a lievitare per un paio
d'ore, quindi mescolare altri
50gr di farina con poca acqua
tiepida. Riporre di nuovo l'impasto
facendo riposare per altre due
ore, sempre in luogo tiepido.
Nel
frattempo: sciogliere sul fuoco,
in una casseruola, lo zucchero
con poca acqua, raffreddare e
unire uno alla volta 4 tuorli
più un uovo intero e amalgamare.
Cuocere a bagnomaria per 5 minuti,
quindi levare dal fuoco.
Mettere
la restante farina con il sale
sulla spianatoia, unire l'impasto
messo a lievitare, il burro fatto
precedentemente fondere e la crema
fatta a bagnomaria. Unire alla
pasta uvetta e canditi, sempre
lavorandola.
Mettere
la pasta dentro una forma cilindrica
e lasciarla lievitare per circa
sei ore. Portare il forno alla
temperatura di 220°, praticare
sulla superficie dell'impasto
lievitato un taglio a croce, infornare
per circa 45 minuti.
