Preparazione:
Setacciare
la farina con il lievito, il sale
ed il bicarbonato. Mescolarla
alla scorza grattugiata e poi
intriderla con i tuorli, il vino
e l'acqua. Aggiungere per ultimo
lo zucchero.
Lasciare
lievitare l'impasto per circa
un'ora, poi manipolarlo per sgonfiarlo
e con il matterello stirare una
sfoglia molto sottile. Ungere
la sfoglia con lo strutto e avvolgerla
su se stessa per ottenere un lungo
rotolo che poi viene tagliato
in pezzi del peso approssimativo
di 100 gr. ciascuno.
Sigillare
i bordi dei tranci per impedire
la fuoriuscita dello strutto.
Appiattire ciascun trancio con
il matterello e cuocere le piade.
