Ingredienti:
- 0,5 kg di farina bianca normale
- 800 gr. di bietole fresche
- 250 gr di ricotta (preferibilmente di
pecora)
- 50 gr di burro
- 5 uova
- maggiorana
- sale e pepe
- olio di oliva
- 100 gr di parmigiano stagionato
Preparazione:
Per
la pasta potete utilizzare le ricette
presenti nel sito (pasta
sfoglia o pasta
brisée), oppure potete
attenervi alla ricetta ligure integrale
che esponiamo di seguito:
Impastate
450 gr di farina con acqua quanto
basta (circa 2 dl) ed un pizzico di sale.
Quando l'impasto avrà raggiunto
la giusta compattezza ed elasticità,
amalgamate qualche cucchiaio d'olio d'oliva.
Lavorate bene la pasta per circa 10 minuti,
quindi riponetela a riposare sotto un
tovagliolo inumidito affinchè non
si secchi la superice.
A
questo punto preparate il ripieno:
pulite le bietole e scottatele in una
pentola con l'acqua (le bietole
sembrano tante ma diminuiranno il loro
volume nell'arco di pochi secondi). Scolatele,
strizzandole per eliminare l'acqua in
eccesso, e tagliatele a pezzettini più
o meno grandi in base al vostro gusto
personale. Amalgamate il parmigiano
grattugiato, e condite con sale
pepe e maggiorana, quindi incorporate
2 uova, altro parmigiano, la ricotta
ed i restanti 50 gr. di farina (regolandovi
in più o in meno in base alla consistenza).
Se
volete a potete aggiungere anche
un po' di panna da cucina per
rendere il ripieno più delicato.
Riprendete
quindi l'impasto per la pasta e lavoratelo
seguendo questo procedimento:
dividete il panetto in parti uguali
(6, 8 o 10 parti) e stendete
in una sfoglia sottilissima ogni singolo
panetto fino a raggiungere le dimensioni
della teglia più il bordo. Fate
attenzione perchè mentre lavorate
un pezzettino di impasto, gli altri 5,
7 o 9 si seccano, quindi cercate di avvolgere
ogni pezzetto in una pellicola trasparente
per darvi il tempo materiale di stendere
tutte le sfoglie.
Appena
pronta la prima sfoglia, stendetela nella
teglia e ungete la superfice con
il burro o con l'olio d'oliva
(in base al vostro gusto personale...
"colesterolo permettendo").
Di seguito tirate le altre sfoglie e fate
i 3, 4 o 5 strati preventivati, ungendo
sempre con olio e burro tra uno strato
e l'altro. Questa sarà
la base della torta pasqualina.
Versateci
sopra il ripieno di bietole e, facendo
tre piccole fossette, inserite le tre
uova rimaste precedentemente cotte, sode
e sgusciate.
(NOTA: la redazione la preferisce
senza uova).
Quindi
tirate le altre sfoglie e con lo stesso
procedimento andate a richiudere la torta
(sempre oliando o imburrando tra uno strato
e l'altro).
Prima
di infornare a calore medio, praticate
un piccolo foro nel centro dell'impasto.
Quando la sfoglia sarà dorata,
la torta pasqualina è pronta.
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