Preparazione:
Lavate
le patate e fatele cuocere in
abbondante acqua per circa 40
minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione.
Ponete
sul fuoco in un'altra pentola
dell'acqua salata; quando sarà
arrivata a bollore tuffatevi il
cavolo, mondato lavato, e fatelo
cuocere per circa 30 minuti.
Lavate
le erbe aromatiche e tritatele;
sbucciate la cipolla, tritatela
e ponetela a rosolare sul fuoco
in un tegamino con poco burro.
Sbucciate
le patate e ponetele in una capace
terrina insieme al cavolo rapa
e alle erbe, schiacciatele con
la forchetta e impastatele con
le mani, unendo il formaggio grattugiato,
il pangrattato, l'uvetta, la scorza
grattugiata del limone, i fichi
secchi, un pizzico di cannella,
il chiodo di garofano e, infine
la cipolla rosolata.
Preparate
la pasta:
ponete la farina a fontana sulla
spianatoia e mescolatela con acqua
caldissima fino a ottenere un
impasto omogeneo; stendete quindi
una sfoglia con il matterello
e ricavatene dei dischi di circa
6 cm di diametro. Ponete
in ciascuno una pallottolina di
ripieno e ripiegate i dischi su
se stessi, premendo con le dita
i bordi per sigillare bene gli
agnolotti.
Fate
lessare gli agnolotti, pochi alla
volta, in abbondante acqua bollente
salata, scolateli e sistemateli
su un piatto.
A
parte fate fondere il restante
burro in un pentolino, versatelo
ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate
con la cannella, il pepe e la
ricotta affumicata grattugiata,
mescolate velocemente e servite.
