Preparazione:
In
un contenitore montate le uova
con il latte ed un pizzico di
sale. Prendete il pane secco raffermo,
tagliatelo a dadini regolari (...per
quanto possibile) e versatelo
nelle uova montate con il latte,
lasciandolo ammorbidire per almeno
20'. Di tanto in tanto mescolate
delicatamente con un mestolo di
legno in modo che il pane assorba
uniformemente il liquido.
Nel
frattempo prendete un tegamino,
fate un trito di cipolla e prezzemolo
e fate rosolare a fiamma bassa
lo speck (o la pancetta) e il
salamino tagliati a dadini piccoli.
Versate
tutto il soffritto (non proprio
bollente, aspettate un paio di
minuti) nella ciotola nella quale
avete messo le uova ed il pane
raffermo, quindi, mescolando adagio,
cominciate ad amalgamare la farina
poco alla volta ed aggiustate
di sale e di pepe assaggiando
l'impasto.
Ora
utilizzate le mani inumidite per
confezionare i vostri canederli.
Fate delle palline di grandezza
a piacere, pressando senza esagerare
l'impasto. Man mano che li preparate
metteteli direttamente nella pentola
di cottura, prestando attenzione
affinchè l'acqua abbia
già raggiunto il grado
di ebollizione.
Una
volta cotti, non scolateli assolutamente
con lo scolapasta, ma con un mestolo
forato. Quindi serviteli in un
piatto cosparsi di burro fuso
e parmigiano grattugiato. Sono
ottimi anche con un sugo di pomodori
o con i fagioli. Si possono gustare
infine con il brodo di gallina
o vegetale.
