Ingredienti:

• 500 gr. di funghi freschi
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 500 gr. di farina
• 150 gr. di parmigiano grattugiato
• 130 gr. dì burro
• 3 uova
• noce moscata
• 1/2 litro di latte
• sale
• 30 gr. d’olio d’oliva
• 1/2 cipolla
• pepe

In un tegame sul fuoco fate rosolare in 30 gr. di olio e 30 gr. di burro i funghi (precedentemente puliti e lavati) con il prosciutto e la cipolla, il tutto tritato finemente, per 10 minuti circa. Dopo che tutto si è raffreddato, aggiungerte 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe a piacere, un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e formate cosi un ripieno piuttosto morbido.

Fate con la farina (gr. 400) e tre uova un impasto morbido, lasciandolo poi riposare per 15 minuti. Tirate l’impasto col matterello facendo una sfoglia sottile , tagliatela in tanti quadrati di 7/10 cm. di lato.

Preparate una besciamella mettendo in un tegame sul fuoco 50 gr. di burro, un cucchiaio di farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto prende colore, versate il latte un poco alla volta, sempre mescolando, a calore moderato, fino ad ottenere un preparato cremoso.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco. Quando l’acqua è in ebollizione, immergete ad uno ad uno i quadrati e lasciate cuocere per qualche minuto. Tirateli fuori con una schiumarola, lasciateli scolare un attimo, e riempiteli con mezza cucchiaiata di ripieno. Arrotolateli su se stessi e quindi disponeteli in una pirofila imburrata.

Cospargete i cannelloni con la besciamella e il formaggio grattugiato. Mettete in forno a calore moderato, fino a che il tutto non abbia preso un bel colore dorato e servite i cannelloni ben caldi.