Preparazione:
Setacciate
sulla spianatoia la farina a fontana
con il sale le uova e l'olio.
Lavorate bene l'impasto (per almeno
15 minuti) fino ad ottenere una
pasta morbida ed omogenea, quindi
avvolgetelo in una pellicola trasparente
per alimenti e lasciatelo riposare
per una mezz'ora circa.
Tirate
una sfoglia sottile e ricavatene
dei dischi dal diametro di 8/10
centimetri (la grandezza naturalmente
è a discrezione e al gusto
di chi li prepara).
Fate un trito di prezzemolo e
aglio e mettetelo a rosolare a
fuoco lento con il burro (o a
scelta l'olio d'oliva, in questo
caso il sapore sarà più
marcato ed aromatico) in un tegame
di coccio. Spellate la salsiccia,
sbriciolatela ed unitela alla
carne macinata, aggiungete al
trito e fate cuocere per circa
10/15 minuti, poi togliete dal
fuoco.
Versate
la carne rosolate in una terrina,
fate raffreddare e poi aggiungetevi
il pane grattugiato, il parmiggiano
e le uova rimaste. Salate, pepate
e profumate con una generosa grattuggiata
di noce moscata. Lavorate bene
gli ingredienti affinchè
si amalgamino perfettamente.
Riempite i dischetti di pasta
con una piccola noce di ripieno,
chiudeteli a metà e sigillate
bene i bordi. Fate soffriggere
il burro con la salvia ed intanto
lessate i casoncelli in abbondante
acqua salata. Scolateli in una
terrina e conditeli con il burro
caldo profumato con la salvia
ed il parmiggiano.
