Preparazione:
Per prima cosa scottate
le erbe per circa 2 minuti
in acqua salata, quindi scolatele,
strizzatele, asciugatele (con
carta assorbete o con un canovaccio),
e tritatele finemente.
Sbattete le due uova
con il parmigiano gattugiato e
un pizzico di sale. Aggiungete
la ricotta, le erbe tritate
e, mescolando bene, versate metà
della farina poco alla volta.
Aggiustate
di sale, poi con le mani umide,
formate tanti gnocchetti
della grandezza di una noce,
passateli nella farina che avete
tenuto da parte, e sistemateli
distanziati su un vassoio infarinato.
Per la cottura utilizzate una
casseruola capiente, portate a
ebollizione l'acqua leggermente
salata, e cuocete gli gnocci fino
a ché non saliranno in
superficie. Scolateli con un mestolo
forato, e conditeli con il burro
fuso in una terrina.
Potete
profumare il burro con
un po' di scalogno tritato
finissimo, e guarnire con noci
tritate e una spolverata di parmigiano
reggiano grattugiato.
