Preparazione:
In
una casseruola portare il latte
ad ebollizione; versare lentamente
il semolino mescolando di continuo.
Il semolino deve rimanere abbastanza
liquido nella fase iniziale della
cottura.
Lasciar
cuocere per 15-20 minuti e togliere
dal fuoco. A parte, in una ciotola,
mettere i due tuorli d'uovo e
diluirli leggermente con qualche
cucchiaio di latte.
Nel
semolino già tolto dal
fuoco, prima che si raffreddi,
aggiungere metà del burro,
e farlo sciogliere bene mescolando.
Aggiungere il contenuto della
ciotola continuando a mescolare
velocemente per evitare che il
semolino, ancora caldo, faccia
rapprendere le uova.
Su
un piatto da portata, precedentemente
inumidito, versare il contenuto
della casseruola in modo che il
tutto si stenda in uno strato
alto circa 1 cm.
Lasciar
raffreddare per almeno un paio
d'ore. Rovesciare il contenuto
del piatto su una spianatoia,
e con un bicchiere dai bordi sottili
ricavare, nello strato di semolino,
dei dischi di pasta.
Ungere
una pirofila e disporvi i dischi,
poi, dopo aver ricoperto col burro
fuso, metterla in forno a calore
moderato e toglierla quando gli
gnocchi saranno dorati. Cospargere
di parmigiano e servire caldissimo.
