Preparazione:
Per
prima cosa procuratevi
due belle melanzane da
400 gr. l'una. Tagliatele a metà
nel senso della lunghezza e utilizzatene
una metà per fare delle
listarelle sottilissime che vi
serviranno per il condimento.
Le
altre tre mezze melanzane cuocetele
nel forno a 180° circa per
15/20 minuti. Riponetele semplicemente
sulla teglia del forno mantenendo
la polpa verso l'alto.
Trascorsi
15/20 minuti togliete le melanzane
dal forno e procedete
ad estrarre tutta la polpa
aiutandovi con un cucchiaio.
Passate
la polpa in una pentola antiaderente
per asciugarla del liquido in
eccesso, quindi riponetela a raffreddare
in una ciotola dove poi andrete
ad amalgamare gli altri ingredienti
per fare l'impasto degli gnocchi.
Appena
la polpa si sarà intiepidita,
cominciate a lavorarla aggiungendo
prima la farina, il sale,
il parmigiano, il pepe e parte
del basilico tritato. Amalgamate
bene il tutto, quindi aggiungete
l'uovo e continuate a lavorare
bene l'impasto.
Ricettedi
consiglia (...se non siete
a dieta e se non avete problemi
di colesterolo) di aggiungere
all'impasto anche una bella scamorza
affumicata tritata a piccoli pezzettini.
Con
questo impasto siete pronti
per fare gli gnocchetti di melanzane.
Fateli della grandezza che preferite
e sistemateli su di un vassoio
infarinato per evitare che si
attacchino tra di loro.
A
questo punto preparate il sugo
e mettete la pentola dell'acqua
sul fuoco. Prendete un tegame,
tritate mezza cipolla,
rosolatela con un filo d'olio
d'oliva per qualche secondo, e
aggiungete la melanzana che avete
precedentemente tagliato a listarelle
sottili.
Cinque
minuti dovrebbero essere sufficienti
a farle asciugare, avete
il tempo quindi di preparare i
pomodori. Tagliateli
a pezzettini, aggiungeteli alle
melanzane e aggiustate di sale
(eventualmente potete utilizzare
anche una scatola di pomodori
pelati). Continuate la cottura
per altri 5 minuti, poi spegnete
ed aggiungete il basilico fresco
e un filo d'olio extravergine
d'oliva crudo (... e, se gradite,
mezzo peperoncino piccante fresco).
Calate
gli gnocchetti e scolateli
non appena vengono a galla.
Per
servirli avete varie possibilità:
potete condirli direttamente
nel piatto versandoci
sopra il sugo; oppure potete mantecarli
nel tegame; infine potete
sistemarli in una pirofila, cospargerli
con il parmigiano grattugiato,
guarnire con qualche pezzo di
scamorza e passarli al
forno per qualche minuto.
