Preparazione:
Mescolare insieme le due qualità
di farina, unire il sale e impastare
unendo tanta acqua quanta ne basta
per ottenere un impasto compatto
e liscio.
Con il matterello stendere una
sfoglia non troppo sottile; tagliarla
poi in listarelle larghe circa
un centimetro e non di più,
e lunghe circa 4 centimetri.
Mettete
sul fuoco una pentola con abbondante
acqua salata, aggiungendo le patate
pelate tagliate a pezzi e foglie
di verza tagliate a striscioline.
Quando le patate saranno cotte,
buttate nell'acqua la pasta e
scolatela insieme alle verdure
quando sarà cotta al dente.
Stendete
i pizzoccheri a strati, cospargendo
ogni strato con abbondante formaggio
della Valtellina tagliato a fette
sottili e larghe e abbondante
burro rosolato insieme ad una
manciata di salvia. Insaporite
con del pepe macinato fresco prima
di servire.
