Preparazione:
Preparare
con la farina, le uova e il sale
una pasta molto morbida. Dopo
averla ben amalgamata, avvolgerla
in un tovagliolo e lasciarla riposare
per circa 1/2 ora.
Lavorate
la ricotta con due uova, un po'
di sale e la noce moscata fino
a che scompaiano tutti i grumi.
Stendere
la sfoglia e a metà della
pasta, opportunamente distanziati,
versare un cucchiaio del composto.
Chiudere la pasta facendo ben
attenzione a saldarla bene, poi
con l'apposita rotellina separare
i ravioli.
Fateli
cuocere in abbondante acqua salata,
scolarli e condirli con ragù
di carne, semplice salsa, pesto
o semplicemente con burro e salvia.
Per
finire non dimenticare una spolverata
di abbondante parmigiano.
