Preparazione:
Per
prima cosa prepariamo la
pasta. Spargiamo la farina
e mescoliamola con le uova ed
il sale. Iniziamo a lavorare il
composto (meglio se su un ripiano
di legno) finchè non otteniamo
un impasto elastico ed omogeneo.
Dopo aver fatto riposare la pasta
per una mezzora la stendiamo e
ritagliamo in riquadri.
Passiamo ora al ripieno:
per prima cosa prendiamo il burro
e lo mettiamo in una pirofila,
aggiungiamo il maiale, il pollo
e il roast beef e li facciamo
rosolare finché non saranno
ritirati a dovere. Tritiamo finemente
la carne con la mortadella e il
prosciutto. Uniamo uova, sale,
pepe, parmigiano e noce moscata,
e mescoliamo bene.
Riprendiamo
la pasta e mettiamo un cucchiaino
di ripieno in ogni riquadro, poi
inumidiamo i bordi della pasta
in modo da farli diventare appiccicosi
e diamogli la "storica"
forma ripiegando ogni tortellino
a triangolo e arrotolandolo intorno
al dito.
Ripetiamo
il procedimento:
1)
tagliate un quadratino di pasta
2) poggiateci
sopra un po' di ripieno
3) ripiegate
la pasta a triangolo in modo da
racchiudere il ripieno
4) unite i due
angoli alla base del triangolo
aiutandovi con il dito
5) fate una leggere
pressione sulla giuntura degli
angoli in modo che si sigilli
la forma
6) appiattiteli
leggermente e riponeteli su una
spianatoia infarinata
Tutto
queste deve avvenire in pochi
secondi. Se non ci riuscite al
primo colpo non preoccupatevi
...
...
col tempo e l'esperienza si migliora!
