Ingredienti:

• 320 gr di bavette
• 350 gr di gambi di carciofi
• 150 gr di cipolla
• 50 gr di panna liquida
• vino bianco secco
• 40 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• dado per brodo
• olio d'oliva
• farina bianca
• pasta di acciughe
• erbe aromatiche: prezzemolo, aglio, basilico, timo
• sale

Preparare la base per questo piatto, tritando finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo e qualche foglia di basilico.

In una casseruola mettere una noce abbondante di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva e il trito.

Pulire i gambi dei carciofi a dovere e conservare solamente la parte centrale in quanto la più tenera. Tagliare a pezzetti irregolari e unirli al soffritto. Far cuocere per qualche istante, dopo di ché spolverizzare con un cucchiaio di farina bianca aiutandosi con un passino. Continuare a mescolare ed unire al tutto un bicchiere di vino. Una volta evaporato il vino, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, un pezzetto di dado sbriciolato, un pizzico di timo e una strisciolina di pasta di acciughe. Infine mettere un coperchio e far bollire per 20 minuti.

Il tutto andrà passato nel mixer e rimesso nella casseruola aggiungendo la panna ed il burro rimasto fatto a pezzetti.

Cuocere le bavette, scolarle, aggiungerle alla casseruola con il condimento e farle mantecare qualche istante. Servire accompagnando con parmigiano grattugiato a piacere.