Preparazione:
In
una pentola portate l'acqua ad
ebollizione e fate scottare i
pomodori, scolateli, pelateli
e privateli dei semi e dell'acqua
in eccesso, quindi tagliateli
a pezzettini.
Prendete
le melanzane, lavatele, dividetele
a listarelle, salatele e mettetele
in un colino con un peso sopra
(se le lasciate così per
almeno 20 minuti perderanno l'acqua
di vegetazione che da quel fastidioso
gusto amarognolo).
Nel
frattempo preparate tutti gli
altri ingredienti: lavate le acciughe
sotto acqua corrente per eliminare
tutto il sale, pulitele e tagliatele
a pezzetti; tagliate la mozzarella
a dadini; sbucciate lo scalogno
e tritatelo finemente; lavate
il basilico, asciugatelo e spezzettatelo.
Mettete
in un tegame con l'olio lo scalogno
e fatelo appassire. Aggiungete
i cubetti di melanzana scolati,
fateli rosolare per 3 minuti a
fuoco vivace. Unitevi i dadini
di pomodori, un pizzico di sale
e pepe e continuate la cottura
per 20 minuti circa a fuoco moderato.
A cottura quasi ultimata unite
le acciughe e il basilico rimasto
e amalgamate il tutto.
Scolate al dente i maltagliati
e uniteli al composto di melanzane;
aggiungete i dadini di mozzarella
e mescolate finchè la mozzarella
non sarà filante, aggiungete
quindi le foglie di basilico fresco
ed impiattate.
Ricettedi
consiglia di provare questa ricetta
anche con fusilli freschi o maccheroncini.
Se si usano le penne fatene un
po' abbondante, perchè
questa ricetta è ottima
anche coma pasta al forno ...
e soprattutto se riscaldata una
seconda volta.
