Le dosi degli ingredienti sono puramente indicativi. E' possibile variarli a piacere in base al proprio gusto personale, il consiglio è di cominciare con la ricetta proposta e modificarla in modo graduale le volte successive ( magari con l'ingrediente segreto ...). Attenzione però perchè la vera preparazione deve essere in mortaio (se invece volete la ricetta originale, leggete la ricetta originale del pesto ligure tratta dall’Atlante regionale dei prodotti tipici). E infine indispensabile un buon olio extravergine di oliva.

Ingredienti

Preparazione:

Unite in un mortaio, le foglioline di basilico, i pinoli, l'aglio e il sale e "pestate" il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il formaggio e, sempre rimestando, versare poco alla volta l'olio a filo, avendo cura di far amalgamare bene il tutto.

Se non avete il mortaio nessun problema, potete usare il frullatore. Il risultato naturalmente non sarà lo stesso, ma se non avete un ligure a pranzo, nessuno se ne accorgerà.

Con il frullatore usate questo procedimento: lavate le foglie di basilico e asciugatele bene senza premerle. Riempire il frullatore con le foglie di basilico, i pinoli, un po' d'olio, aglio e sale. Frullare brevemente. Aggiungere i due formaggi e finire di frullare. Versare in una ciotola e amalgamarvi il rimanente olio mescolando con il cucchiaio di legno.

E' buona norma, prima di condire la pasta (se si desidera un pesto meno denso) diluirlo con una cucchiaiata di acqua di cottura della pasta stessa.