Preparazione:
Sgusciare
i piselli, e mettere i baccelli
vuoti in 2 litri di acqua e sale.
Cuocere a fuoco lento per un'ora.
Passata
un'ora eliminare i bacelli e mettere
a cuocere a fuoco basso la cipolla
tritata con l'olio ed il burro.
Poi aggiungere i piselli con il
brodo ottenuto dai baccelli, infine
alzare la fiamma ed aggiungere
il riso, mescolando durante la
cottura.
Di
tanto in tanto aggiungere un bicchiere
di brodo se il riso ne dovesse
assorbire troppo. Una volta cotto
il riso (in un tempo variabile
tra i 15 ed i 20 minuti, a seconda
della qualità), togliere
dal fuoco, aggiungre sale e pepe
a piacere, il burro rimasto ed
il prezzemolo tritato.
Mescolare
e servire con l'aggiunta opzionale
di formaggio grana grattuggiato.
