- 300
gr. di riso "Vialone Nano"
- 1
litro di brodo di pollo
- 4
cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 50
gr. foglie di basilico
- 7,5
cl. olio extra vergine di oliva
- 60
gr. burro
- sale
- pepe
di mulinello
Scaldare
i due terzi del burro in un tegame
e farvi tostare il riso per qualche
minuto fino a farlo diventare
trasparente. Bagnarlo con un poco
di brodo bollente e successivamente
aggiungere tre o quattro mestoli
di brodo. Portare a cottura il
riso mescolando con un cucchiaio
di legno e versando altro brodo
in modo che venga assorbito gradualmente.
Frullare
le foglie di basilico con l'olio
in modo da ottenere una salsa
cremosa e incorporarla al risotto
insieme al burro rimasto ed al
Parmigiano grattugiato. Regolare
di sale e pepe e lasciare riposare
per alcuni istanti prima di servire.
Dividere
le melanzane a meta, sistemarle
in una pirofila, salarle, bagnarle
con un poco di olio e cuocerle
in forno gia caldo a 190°
finche saranno tenere. Staccare
la polpa dalla pelle e frullarle
fino a farle diventare un purè
spumoso unendo un filo di olio.
Regolare di sale e pepe. Sbucciare
i pomodori, privarli dei semi,
tritare la polpa con il coltello,
salarla e farla sgocciolare in
un colino; condirla con un filo
di olio e regolare di sale e pepe.
Battere
a coltello i filetti di pesce
in modo che risultino tritati;
raccogliere la polpa in una ciotola
e condirla con il succo di limone,
olio, sale e pepe. Servire il
risotto verde sui piatti dividendo
ogni porzione in tre parti: guarnirne
una con una grossa porzione di
branzino, l'altra con il pomodoro
e l’ultima con il pure di
melanzane.
