Ingredienti:

• 400 gr di Riso
• 150 gr di burro
• 1 litro e mezzo di brodo di manzo
• 50 gr di midollo di bue
• 1 cipolla media
• 1 bustina di zafferano
• 60 gr Parmigiano reggiano
• sale

Preparazione:

Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grat- tugiate il parmigiano reggiano.

Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 gr di burro con la cipolla e il midollo.

Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti.

Unire poco alla volta il brodo bollente al riso.

Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto.

Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.