Ingredienti:

• 400 gr di Riso
• 200 gr. di Fave
• 200 gr. di Piselli
• 100 gr. di Burro
• Brodo vegetale
• 150 gr. di Formaggio grattugiato
• Vino bianco (per bagnare il riso)
• Olio extra vergine di oliva
• Un filetto di acciuga
• Cipolla tritata
• uno spicchio d'aglio
• Sale e pepe

Preparazione:

Scottare le fave in abbondante acqua salata, e soffriggerle nell'olio caldo con un filetto di acciuga e uno spicchio d'aglio.

Cuocere i piselli in un soffritto di cipolla, bagnare con brodo vegetale ed aggiustare di sale e pepe.

Frullare meta dei piselli fino a formare una crema e lasciare gli altri interi.

Nella padella dove abbiamo rosolato i piselli, tostare il riso con un po' di burro e la cipolla tritata. Spruzzare con il vino bianco e portare avanti la cottura del riso con il brodo vegetale.

Verso metà cottura versare i piselli, la fava e la purea. Terminata la cottura lontano dal fuoco mantecare il riso con il burro e il formaggio.

Servire il riso guarnito con fava spellata e saltata in padella