Questa
ricetta l'abbiamo sperimentata
per voi e il risultato ha diviso
la redazione tra favorevoli e
contrari.
Da
provare, a nostro parere,
piuttosto che come primo, come
sfizioso antipasto in
piccole dosi, magari guarnendo
con un filo di aceto balsamico
di modena tradizionale.
Di
seguito vi riportiamo comunque
la ricetta originale così
come l'abbiamo trovata, con qualche
nostra piccola modifica.
Ingredienti
per 4 persone:
- 320
gr. di riso
- 400
gr. di pere (tipo kaiser)
- 10
gherigli di noce
- 1
dado per brodo vegetale
- parmigiano
grattugiato
- 1
noce di burro
- mezzo
bicchiere di vino bianco
- cipolla
- 1
limone
Preparazione:
Scaldare
in una pentola 1,5 litro d'acqua
con il dado vegetale. Quando questo
comncia a bollire abbassate la
fiamma e mantenete la temperatura
In
una padella larga per risotti
fate soffriggere il burro con
due listarelle di cipolla per
qualche secondo. Aggiungete il
riso, fatelo tostare appena, quindi
versate il vino bianco e fatelo
evaporare mescolando in continuazione
con un cucchiaio di legno.
Aggiungete
il brodo vegetale. Inizialmente
abbondate altrimenti il riso non
cuoce bene, mentre in prossimità
della cottura fate asciugare il
brodo in eccesso.
Durante
la cottura del riso potete affettare
le pere tagliandole a listarelle
o a pezzettini come più
preferite. Riponetele in una terrina
e spruzzatele con il succo di
limone per evitare che anneriscano.
Preparate
anche le noci rompendole e tritandole
grossolanamente.
Quando
il riso è cotto, sgocciolate
le pere dal succo di limone e
unitele al risotto. Mantecate
velocemente a fuoco spento con
un pezzettino di burro e un pizzico
di scorza di limone grattugiata.
Per ultimo aggiungete le noci
tritate e servite con una spolverata
di parmigiano grattugiato sui
bordi del piatto.
