Ideale
per recuperare dai bagordi e da
pranzi e cenoni delle feste. Il
riso integrale e gli spinaci,
entrambi ricchi di fibre, aiutano
a regolarizzare l'intestino, attenti
però a non esagerare con
il soffritto e con il burro.
Ingredienti
per 4 persone:
- 350
gr. di riso (circa 20 cucchiai)
- 300/400
gr. di spinaci freschi (se avete
in casa quelli congelati a cubetti,
utilizzatene 2/3 per persona)
- 1
cipolla
- una
noce di burro
- olio
extravergine di oliva
- parmigiano
reggiano grattugiato
- brodo
vegetale
- sale
Preparazione:
Per
prima cosa sbollentate
gli spinaci. Lavateli
e metteteli in una pentola capiente
con due dita d'acqua leggermente
salata. Inizialmente faticherete
a farceli entrare tutti, ma in
pochi minuti, tenendo il coperchio
chiuso, le foglie di spinaci si
afflosceranno e si ridurranno
fino ad 1/10 delle dimensioni
originali. Se utilizzate
quelli surgelati, fateli
scongelare sul fuoco in un tegame
coperto con un filo d'acqua sul
fondo per non farli attaccare.
Prendete
una pentola e preparate il brodo
vegetale (per velocizzare potete
utilizzare un dado vegetale disciolto
in 1 litro e mezzo d'acqua circa),
utilizzando anche l'acqua
con la quale avete sbollentato
gli spinaci.
Preparate
un tegame largo per cuocere
il riso. Mettete un filo
d'olio (oppure una noce di burro),
una cipolla tritata finemente,
e fate soffriggere per 1 minuto
circa. Aggiungete tutti gli spinaci
e continuate a soffriggere. Fate
scaldare bene la padella, quindi
aggiungete il riso e fatelo tostare
per un altro minuto circa.
Con
un mestolo cominciate
ad aggiungere il brodo vegetale
arricchito con l'acqua di cottura
degli spinaci. Per ottenere una
buona cottura, versate abbondante
brodo inzialmente (il riso deve
galleggiare) e successivamente
aggiungetene poco alla volta.
Aggiustate di sale assaggiando
il brodo di cottura.
Quando
il riso sarà prossimo alla
cottura (il riso integrale
richiede un tempo di cottura maggiore
rispetto al riso normale), alzate
la fiamma e fate asciugare il
brodo di cottura in eccesso. A
cottura ultimata si sarà
formato una cremina verde, spegnete
e amalgamate una noce di burro.
Impiattate
cospargendo di abbondante
parmigiano reggiano grattugiato.
