Ricetta di pesce semplice e ricca di sapore, attenzione però alla scelta degli ingredienti. Per la preparazione, se siete bravi e se riuscite a incastrare tutte le fasi descritte di seguito, dovreste impiegarci 45' circa da quando cominciate a pulire i calamari.

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di riso (circa 20 cucchiai)
• 4 calamari freschi di media grandezza
• 400 gr. di vongole
• 200 gr. di gamberetti
• 4 scampi
• aglio, cipolla, prezzemolo e olio
• brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa mettete le vongole a bagno in abbondante acqua fredda cambiando l'acqua almeno due o tre volte. Nel frattempo pulite i calamari, eliminate tutte le pellicine fastidiose e tagliateli a piccoli pezzi utilizzando le forbici da cucina. Sgusciate i gamberetti eliminando testa e coda e sciacquateli. Per gli scampi è sufficiente passarli sotto acqua corrente lasciandoli interi.

Siete pronti per iniziare. Prendete una pentola e preparate il brodo (per velocizzare potete utilizzare un dado vegetale disciolto in 1 litro e mezzo d'acqua circa). In un altro tegame scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e versate i calamari tagliati a pezzi. Salateli, fateli rosolare col coperchio per cinque minuti, quindi spegnete e spolverate con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.

Preparate un tegame largo per cuocere il riso. Mettete un filo d'olio, mezza cipolla tritata finemente, fate scaldare bene la padella e versate il riso. Fatelo tostare per 30 secondi mescolando velocemente, aggiungete i calamari con il loro sugo di cottura, mescolate ancora per qualche secondo, aggiustate di sale e dopo cominciate a versare il brodo vegetale bollente utilizzando un mestolo.

Mentre cuoce il riso, versate le vongole nello stesso tegame nel quale avete cotto i calamari. In pochi minuti, tenendo il coperchio, le vongole si apriranno e si formerà un gustoso sughetto. Quando le vongole saranno tutte aperte, spegnete e spolverate con un pizzico di prezzemolo fresco tritato. Sgusciate velocemente le vongole (...magari mettendo al lavoro un altro componente della famiglia) e, tenendone qualcuna intera per decoro, versatele subito con il loro sugo di cottura nel riso.

Quando il riso sarà prossimo alla cottura, aggiungete gli scampi interi. Mentre per i gamberetti, precedentemente sgusciati, aspettate ad aggiungerli solo fino a 2 minuti prima che il riso sia cotto. A cottura ultimata potete mettere un po' di pepe macinato ed eventualmente aggiungere un ciuffo di prezzemolo fresco

Impiattate mettendo uno scampo per piatto e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.