Preparazione:
Private
i carciofi delle foglie esterne
più dure e delle barba
interna, spuntateli e tagliateli
a spicchi immergendoli poi in
una terrina contenente acqua acidulata
con il succo del limone affinchè
non anneriscano.
Sbucciate
l'aglio, schiacciatelo e mettetelo
sul fuoco con l'olio in una casseruola
che possa poi contenere anche
la pasta.
Quando
l'aglio sarà imbiondito,
unite i carciofi ben scolati,
mescolate, insaporite con una
presa di sale e una di pepe e
fate cuocere a fuoco alto.
Dopo
5 minuti abbassate la fiamma e
proseguite la cottura, a recipiente
coperto, per altri 30 minuti circa,
unendo di tanto in tanto qualche
cucchiaio di acqua calda.
Nel
frattempo lessate la pasta al
dente in una pentola con abbondante
acqua bollente salata. Lavate
il prezzemolo, tritatelo e mettetelo
nella casseruola dei carciofi
poco prima ritirati dal fuoco.
Scolate
la pasta, unitela al condimento
nel tegame di cottura, spolverizzatela
con il pecorino, mescolando rapidamente,
e servitela calda in tavola.
